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Nov 30, 2023

Prost è sede di una seria cura della birra tedesca

A former church makes a perfect beer hall by Robin Shepard June 6, 2023

Un'ex chiesa è una birreria perfetta

di Robin Shepard

6 giugno 2023

8:00 DI MATTINA

Robin Shepard

Da Prost la birra tedesca può diventare un'esperienza religiosa.

Quando le birre di Weihenstephaner, il birrificio più antico del mondo, appaiono alla spina, è un segno di seria cura delle birre tradizionali tedesche. Prost, la birreria tedesca al 401 E. Washington Ave., ha la Hefeweissbier Dunkel (un grano scuro) di Weihenstephaner, una delle mie birre tedesche preferite, su una delle sue 24 linee di spillatura. Prost presenta quella che è probabilmente la migliore selezione di nuovi standard tedeschi a Madison.

La lista comprende anche pilsner come Radeberger e Warsteiner, Hofbräu Kellerbier (lager non filtrata), Hacker-Pschorr Hefeweizen, Spaten Oktoberfest e Paulaner Salvator doppelbock. Gli unici standard che non ho trovato nel menu attuale erano una kölsch dal corpo leggero e una rauchbier come la Schlenkerla.

Il menu delle birre ruota con birre stagionali e per l'estate Prost presenterà più hefeweizen e dunkelweizen. Entrambi sono fantastici da godersi nel piccolo patio recintato lungo South Hancock Street. Guarda Weihenstephaner Vitus alla spina questo mese; è una forte birra di frumento che spesso è difficile da ottenere dai distributori locali.

Il cibo è quello della birreria all'aperto come un pretzel da 15 pollici che viene fornito con formaggio caldo e mostarde assortite e serve facilmente 3-4 persone. Taglieri di salsicce, cotolette fatte in casa (maiale o pollo) e alcuni panini speciali, tra cui un hamburger, completano il menu.

L'edificio, costruito come chiesa luterana, nel corso degli anni è stato sede di numerosi ristoranti, tra cui The Monastero, il ristorante italiano Bellini e l'Hail Mary Sports Pub. La chiesa conserva ancora vetrate colorate, cabine di legno ricavate dai vecchi banchi, archi gotici e soffitti alti. Un murale dell'artista locale Julie Vornholt raffigura un tasso, il palazzo del Campidoglio e l'ingresso di Camp Randall, intervallati da viti di orzo e luppolo.

L'ex chiesa è il luogo adatto per bere una bock o una doppelbock tedesca; entrambi gli stili sono emersi nelle tradizioni della produzione della birra nei monasteri e sono stati rilasciati durante le festività cristiane. Il doppelbock era conosciuto come "pane liquido" dai monaci che digiunavano durante la Quaresima. E i nomi delle birre come "salvator" e altri che terminano in "ator" sono associati alla parola latina per salvatore.

L'atmosfera comunitaria di una birreria tedesca sembra essere tornata dopo il COVID, poiché ci sono più clienti che richiedono birra allo stivale, confermano il proprietario Brian Reynolds e il vicedirettore generale David Nau. Questi bicchieri da due litri, somiglianti a un vero e proprio stivale, sono stati accantonati durante la pandemia, poiché tradizionalmente vengono condivisi tra un gruppo di amici che li passano attorno al tavolo, bevendo fino a quando lo stivale è vuoto. (L'amico rimasto con in mano uno stivale vuoto viene spesso persuaso ad acquistare quello successivo.)

"Una volta era più comune che lo stivale venisse passato a estranei", afferma Reynolds. "Quella parte è ancora lenta a tornare."

C'è anche l'opzione di uno stivale da un litro per un po' meno condivisione: contiene la stessa quantità della tazza più grande di Prost.

"Quando le persone 'get the boot', è allora che l'atmosfera dei tavoli comuni prende davvero vita. Non si vede mai qualcuno che non sorrida con uno stivale davanti a sé", dice Nau.

Oltre alle birre tedesche ci sono una manciata di selezioni dei birrifici del Wisconsin e alcune birre analcoliche, insieme a seltz, bibite, vino e un bar sul retro che supporta cocktail come un vecchio stile preparato in casa.

di Robin Shepard

6 giugno 2023

8:00 DI MATTINA